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L’olio è un prodotto naturale e del territorio dalle proprietà salutistiche eccezionali, di cui abbiamo abbondanza, e che si adatta benissimo a molte preparazioni dolci come, ad esempio, ai bignè, ai plumcake, al pan di spagna. I risultati sono sorprendenti sia in termini di gusto che di benessere. Si eliminano infatti, i grassi del burro o dello strutto e che si sostituioscono con quelli vegetali dell’olio. In questo modo si possono rivisitare tante ricette classiche, facendo attenzione alle materie prime. Ad esempio, l’olio è 100% grasso mentre il burro ha un 15% d’acqua: quindi 100 g di burro si trasformano in 85 g di olio e 15 di acqua. È una nozione elementare, che però permette di trasformare le ricette senza perdere gusto e bellezza.