Quando il sole incontra i prodotti della terra nascono ricette semplici e gustose, declinabili in ogni occasione di convivialità. Pochi ingredienti, una preparazione lenta, semplice e paziente quella che fa dei pomodori secchi sott'olio una conserva dal profumo di Puglia, fatta tradizionalmente alla fine dell'estate per gustarla nel periodo invernale. Bisogna essiccare, al sole o in forno, i pomodori che perdono in questo modo tutta l'acqua e acquistano pian piano un sapore deciso. Dopo questa fase si adagiano in un vasetto di vetro coperti di olio con molto basilico fresco. Sono un ottimo antipasto serviti ad esempio con delle fette di pane casereccio, ma possono essere utilizzati anche per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto più deciso diverse preparazioni.