I sistemi tradizionali di raccolta delle olive non compromettono la qualità dei frutti perché praticati a mano. La brucatura a mano è diffusa soprattutto nei territori pianeggianti e prevede una particolare potatura della pianta. Le olive vengono adagiate in un cesto una ad una, quindi si tratta di un sistema che ne preserva tutte le caratteristiche e rende l’olio un prodotto di grande eccellenza Vi è anche un tipo di raccolta a mano, ma effettuata posizionando un telo sottochioma per raccogliere dal suolo le olive che, se molto mature, rischiano di ammaccarsi. I frutti non rimangono a giacere in attesa che sia completato il raccolto, ma vengono subito trasportati al frantoio, potendo così essere lavorati al massimo della loro freschezza e integrità. L’Azienda Agricola La Cornula predilige un tipo di raccolta tradizionale, perché sulla tavola si porti il sapore del frutto come appena colto e il valore della pazienza contadina.