C’è un tempo per l’attesa e un tempo per la raccolta, ed è quello delle stagioni che si susseguono e portano colori e profumi diversi. L’olio dell’Azienda Agricola La Cornula è genuino e di qualità perché ha in sé tutta la pazienza che accompagna la lenta maturazione del frutto.

Nella raccolta più tradizionale i frutti vengono staccati dai rami a mano (il procedimento è chiamato comunemente brucatura) o mediante dei pettini e lasciati cadere sulle reti stese sul terreno sottostante. Un altro sistema consiste nel percuotere le fronde mediante bastoni per provocare la caduta delle olive, che possono essere lasciate cadere anche in modo spontaneo sulle reti stese sotto gli alberi e successivamente raccolte a mano.

La raccolta delle varietà nostrane, che avviene tra gli inizi di novembre e la fine di dicembre, segue dunque il ciclo vegetativo della pianta ed è l’operazione più delicata per i suoi effetti sulla qualità dell’olio.